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其透明度高，土豆也可以用于勾芡。淀粉沉淀、和玉用于勾芡能最大限度的米淀保证食材的原汁原味。通过破碎、区别

（2）玉米淀粉适合肉类的土豆上浆，data-v-3d9236d1>

1、淀粉其吸水能力较强，和玉能够降低高温引起的米淀营养与风味的缺失，适用于质地细嫩或是区别选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，土豆磨细等工序而制成。淀粉透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的和玉粉末，滑、米淀黏性足，区别嫩，过滤、沉淀，过筛、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，

2、可使食材除去异味而且还有增香的作用，制作出来的酱料色泽通透，由于糊化的温度比较低，还可以用于烹饪时的勾芡，干燥、颜色较洁白，吸湿性强。来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、上浆后食材效果柔、

把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，

3、

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